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七、鸡腿蘑 …………………………………………………………… 黄年来

 1  概述

    鸡腿蘑Coprinus comatus(MulleX Fr)SFGray,别名毛头鬼伞,属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。是我国北方春末、夏秋雨后发作的一种野生的食用菌,也是一种具有贸易潜力,可被野生种植的食用菌。鸡腿蘑幼时肉质细嫩,鲜美适口,色香味皆不亚于草菇。据阐发,鲜菇含水份922%。每1 oo克干菇中含粗卵白(N×4.3825.4克,脂肪33克,总糖5 88(此中无氮碳水化合物5 15),纤维73克,灰分1 25克,热效能值346千卡。鸡腿蘑含有20种氨基酸(包罗8种人体必须的氨基酸)。菌盖中的氨基酸以天门冬氨基酸、天门冬酰胺、谷氨酸为主;菌柄中的氨基酸以谷氨酰胺、甘氨酸、苏氨酸、乌氨酸、6—氨基丁酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸为主。

鸡腿蘑也是一种药用菌。味甘滑性平,无益脾胃,清心安神、治痔等成效。常常食用有助消化、增长食欲和医治痔疮的感化。据《中_国药用真菌图鉴》载,鸡腿蘑热水提取物对小白鼠赘瘤l 80和艾氏癌抑止率别离为1 Oo%和90%。另据阿斯顿大学报导,鸡腿蘑含有医治糖尿病的有效成分。以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠,15小时后低落血糖浓度的结果最为较着。近年来,美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本接踵种植鸡腿蘑胜利。鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇均极受欢迎。   

为了开辟这宗宝贵的食用菌和药用菌资本,福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等科研单位的科技人员,对我国北方盛产的鸡腿蘑进行调查、收罗、别离和种植实验,为鸡腿蘑的商业化消费积聚了一些贵重的资料。

2 形状特性和生态习性

21形状特性  子实体群生。菇蕾期菌盖圆柱形,连菌柄状似火鸡腿,故名鸡腿蘑。高91 5厘米,前期菌盖呈钟形,最初平坦。菌盖外表早期滑腻,前期表皮裂开,成为平伏的鳞片,早期红色,中期淡锈色,前期色渐加深;菌肉红色,薄;菌柄红色,有丝状光芒,纤维质,长l 73 O厘米,粗125厘米,上细下粗;菌环红色,脆薄,能够高低挪动,易脱落;菌褶麋集,与菌柄离生,宽6l O毫米,红色,后变玄色。胞子玄色,滑腻,卵形,1 25l 6×759微米,有囊状体。囊状体棍棒状或柱状,顶端钝圆,略带蜿蜒,稠密,244603×112 13微米。 

22生态习性   

221习性夏秋一春雨后生于郊野、果园中。子实体成熟时菌褶变黑,边沿液化,保鲜期极短。可食。少数人食后喝酒有细微中毒征象,应留意。

222散布世界各国均有。我国次要产于北方各省。河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、甘肃、青海、西藏、云南等省()均有报导。

3 生物学特性

鸡腿蘑是一种适应能力极强的土生菌、草腐菌、粪生菌。其糊口条件包罗以下几方面。

31营养  鸡腿蘑可以操纵相称普遍的碳源。木糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、棉子糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能操纵。操纵木糖比葡萄糖差。操纵乳糖相称好,但不是最好;某些菌株操纵半乳糖和乳糖好于操纵甘露醇、葡萄糖、果糖;操纵软石腊才能很差。

蛋白胨和酵母粉(自溶物)是鸡腿蘑最好的氮源;鸡腿蘑能操纵各类铵盐和硝态氮,但无机氮和尿素都不是最适的氯源。在麦芽汁培养基中参加天门冬酰胺、蛋白胨、尿素、菌丝发展更好。

短少硫胺索时鸡腿蘑发展受影响。在培养基中参加含有维生素B1的自然基质逐个麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、藊豆、红甜菜、野碗豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁,能够大大增进鸡腿.蘑菌丝的发展。 

鸡腿蘑能够停止深层培育。在麦芽汁培养液中,每升能够发生2528克干菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐,一种碳源的培养液中,’鸡腿蘑的菌丝也能发展,因此外洋有人以为鸡腿蘑有“固氮”才能。

32温度  鸡腿蘑菌丝发展的温度范畴在33 5℃之间,最适发展温度在2228℃之间。鸡腿蘑菌丝的抗寒才能相称强。冬。季零下3 O℃时,土中的鸡腿蘑菌丝仍然能够安全越冬。温度低菌丝发展迟缓,呈稀、细、绒毛状。温度高菌丝发展快,绒毛状气生菌丝兴旺,基内菌丝变稀,3 5℃以上菌丝发作自溶征象。子实体的构成需求高温刺激,当温度降到20℃以下,9℃以上时,鸡腿蘑的菇蕾就会连续破土而出。低于8℃或高于3 O℃于实体均不容易构成。在1 21 8℃的范畴以内,温度越低,子实体发育慢,个头大,个个象鸡腿,以至象手榴弹。20℃以上菌柄易伸长、开伞。野生种植时,温度在l 624℃子实体发作数目最多,产量最高。温度低,子实体发展慢,但菌盖大且厚,菌柄短坚固,品格优秀,储存期长,温度高发展快,菌柄伸长,菌盖变小变薄,品格低落,极易开伞自溶。

33湿度  鸡腿蘑培育料的含水量以60%一70%为好。发菌时期氛围相对湿度80%阁下。子实体发作时,氛围相对湿度85%一-95%,低于60%菌盖外表鳞片反卷,湿度95%以上,菌盖易得黑点病。 

34光芒  鸡腿蘑菌丝的发展不需要光芒,菇蕾分化时需求5001 000勒克斯的光照,子实体发育长大时,也需求5001 000勒克斯的光照。

35氛围  鸡腿蘑菌丝发展和子实体的生长发育都需求新颖的氛围。在菇房中种植,籽实体形成时期每小时应透风换气48次。

36 酸碱度  鸡腿蘑菌丝能在pH2l O的培养基中发展。培养基初始的pH378,颠末鸡腿蘑菌丝发展以后,城市主动调到pH7阁下。因而,无论是培养基或覆土质料,pH值为7时是最合适的。

37其他  鸡腿蘑子实体的构成,需求覆土及微生物代谢产品等刺激。

4  栽培技术

鸡腿蘑种植办法和蘑菇种植办法根本不异。现将次要栽培技术引见于下。

41种植质料  次要质料:马厩肥、牛粪、麦秆、稻草、棉子壳和杂木屑。辅料:麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素B1

42种植方法  鸡腿蘑能够室内种植,也能够在室外种植。能够生料种植,也能够熟料种植;能够袋栽,也可箱栽、床架式种植。种植者应按照本地情况条件和栽培技术,接纳最有益的种植方法。  

43种植时节  春季至夏初和春季至春季都能够种植鸡腿蘑。 

44种植场所  室外种植能够在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚停止种植管理。室内种植能够操纵现有的蘑菇房、床架停止种植管理。除了所利用的菌种,以及菌种的糊口条件有所不同以外。大体上能够按蘑菇种植法子停止管理。 

45种植工艺

451母种建造  鸡腿蘑菌种次要接纳构造分离法获得纯菌种。鸡腿蘑菌丝在PDA培养基(土豆200克,葡萄糖20克,琼脂20克,水1000毫升)上发展优良。在以下加富培养基或麦粒煎汁培养基(土豆200克,葡萄糖20克,硫酸镁O5克,磷酸二氢钾3克,维生素B1 10毫克,琼脂20克,水1000毫升或小麦250克,浸泡l O小时,煮3 O分钟,‘滤汁,加土豆1 50克,葡萄糖20克,蛋白胨2克,硫酸镁O5克,磷酸二氢钾l克,维生素B1 10毫克,琼脂20克,水1 000毫升)上菌丝发展得更好。菌丝最后红色,最初变成灰白色,培养基的色彩也随之加深。在恒温箱中,在25℃条件下菌丝在713天内可长满斜面。

452原种建造  接纳稻草、棉子壳、杂木屑三种质料为主建造培养基和用麦粒建造培养基。实验证实,鸡腿蘑的菌丝在这几种培养基上都能够一般发展,但在以麦粒和棉子壳为主的培养基上发展最好。各类原种培养基的配方以下:

①稻草培养基:稻草_(切段或破坏60%,麸皮25%,玉米粉8%,复合肥5%,糖1%,石灰1%。   

②棉子壳培养基():棉子壳90%,麸皮45%。玉米粉45%,石灰1%。

③棉子壳培养基():棉子壳8 8%,麸皮1 O%,。尿素O5%,石灰2%。  

④棉子壳培养基():棉子壳78%,玉米粉5%,麸皮1 0%,复合肥5%,糖1%,石膏1%,维生素Bl微量。

⑤木屑培养基:,杂木1~75%、麸皮1 5%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、维生素Bl微量。    

⑥麦粒培养基:麦粒加水、浸泡1 O1 5小时,加l%石灰粉,煮沸3 O分钟(无白心),稍晾后装瓶。

以上①一⑤培养基的含水量均掌握在60%一65%,pH值天然,按通例办法,装瓶,塞棉花塞,常压或高压蒸汽灭菌,冷却后在无菌箱中接入母种,并置于2426℃的温室或温箱停止培育,经3 O35天鸡腿蘑菌丝就能够长满全瓶。除固体菌种以外,鸡腿蘑的原种也能够用液体培养基停止培育,制成液体原种。

鸡腿蘑菌种的黑白对子实体的产量影响甚大。应加以留意。菌株差别,菌丝的形状也不一样。有的菌株开初是线状的,厥后逐步产活力生菌丝;有的菌株开初是绵絮状,厥后逐步变成线状,光彩为红色或灰白色。好的菌种操纵培育料的能力强,菌丝发展较快,以至在采菇后56周内发展更快。,

4-53种植种建造

(1)种植种培养基配方①同上述原种培养基配方。②杂木屑78%,麸皮20%,碳酸钙1%,蔗糖l%,料水比l15pH值天然。③蘑菇堆肥28%,木屑6 0%,麸皮1 2%,料水比11415pH值天然。

(2)制作方法种植种的培育容器接纳聚丙烯塑料薄膜袋(3436厘米,宽l 4l 7厘米,.厚度005O06毫米)

具体操作:选用上述的培养基配方,按要求把配方内的原辅。质料备好,加水搅拌平均,然后装袋。装袋时,先抓23把培育料装进袋中,用手把袋底的边角压入袋内,并压紧培育料使之成圆柱形,袋底安稳能直立于空中。在袋中插入圆形木棒或直径225)~ht的试管(最好插到底,但要留意制止刺破袋子),然后持续装料,边装边用手压实。装至袋长23(约装o5公斤干料),压平外表,拔出木棒或试管。如许预埋管子再装料,最初拔出管子留下的洞窟巩固,在搬运历程中不会填塞掉,灭菌时蒸汽简单穿透培育料,灭菌更能完全;并且接种时,原种掉入洞底加快了菌丝发展,收缩种植种培育工夫。培育料装好以后,将袋口及外表刷洁净,在袋口上套上硬塑料套环(内径35厘米,高35厘米),要使袋口薄膜从环内经由过程,并向外顺环壁朝下翻转,然后用手指将袋口整平,塞上棉花塞,进锅灭菌.为了避免棉塞受潮.进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。以15公斤/平方厘米的蒸汽压力灭菌15小时或常压蒸汽灭菌8l O小时。灭菌后,掏出冷却。

接种与培育:种植种也该当在无菌箱内按无菌操纵的要求停止接种。接种后与原种一样条件停止培育。

46种植办法   

461熟料种植  将培育好的种植种,别离脱袋倒入畦中,整平拍实,料厚l 11 5厘米,盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜,一周后菌丝规复发展并保持成块,掀掉塑料薄膜笼盖2厘米的红土或砂质壤土。天天喷水一次,连结种植房的氛围相对湿度在85%。 

462生料种植用生料种植鸡腿蘑比熟料种植鸡腿蘑更有适用代价。理论证实,不只北方能够推行,在北方也一样能够推行。

(1)培育料筹办:现引见若干有适用代价的配方供参考。

①棉子壳(或落地废棉)1 OO公.斤,另加生石灰23公斤(有人再加0.1%的多菌灵或甲基托布津),含水量掌握在60%一65%。

②棉子壳l OO公斤,磷肥2公斤,尿素O5公斤,石灰2公斤,水l 60公斤。 

③玉米芯(破坏)1 oO公斤,尿素1公斤,石灰3公斤,水l 501 60公斤。

④稻草(切段或破坏)40公斤,玉米秆粉40公斤,马粪(干,打坏)20公斤,尿素l公斤,磷肥2公斤,石灰3公斤,水1 50干克。  

⑤金针菇废培养基(菌糠)80公斤,牛、马粪20公斤、尿素l公斤、磷肥2公斤,石灰4公斤,水l 50公斤。

(2)种植与管理:将培育料充实拌匀,聚集料高l米、宽l米以上,盖上塑料薄膜保温,达60℃连结l O小时;翻堆,再度达60℃,连结l O小时,发酵完毕;摊凉,铺于事先整好的畦面上,料厚1 O20厘米,分3层播种,用种量为培育料的l 5%。播种终了,平整料面,并略加压实,最初盖上5厘米厚的壤土或按蘑菇栽培法,料面先盖上塑料薄膜保温、保湿,待菌丝长好以后,再去掉塑料薄膜、覆土。先覆粗土(事先用石灰水预湿,土粒O812厘米),然后再覆细土,喷水保湿。

室外(露天)种植时,在覆土以后,畦面上还应搭拱形塑料小棚加以庇护,小棚高度30-40厘米。

室外种植从9月份播种到第二年5月份采收完毕,应留意气温、雨量、风力等变革。

鸡腿蘑的产量因菌株和培育料而有较大的差别,每平方米产量45l 8公斤,生物学服从1 8%一70%。

5 采收

鸡腿蘑子实体成熟的速度快,必需在菇蕾期,菌环方才松动,钟形菌盖上呈现反卷毛状鳞片时采收。当菌环松动或脱落后采收,子实体在加工历程中会氧化褐变,菌褶以至会自溶流出黑褐色的胞子液而完整落空商品代价。

6  贩卖和加工   

  今朝鸡腿蘑种植范围小,以鲜销为主二鸡腿蘑简单破裂,货  架期限短,应尽快贩卖进来。为了供给阔别种植场的城镇,应将鸡腿蘑的菇蕾切成薄片,再用电热鼓风干燥机,疾速脱水烘干。切片菇分装于塑料袋中,每包1 oo500克。

另外,还能够加工成盐渍鸡腿蘑或鸡腿蘑罐头。   

(黄年来)

 


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